浅谈鱼圆菜肴的制作技巧

• 作者: 余天德
• 来源期刊: 健康必读（下旬刊）
• 学科: 医学
• 关键词: 掺水调浆 加盐上劲
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 综合论坛
• 页码范围: 334-334
• 分类号: R247
• 字数: 1805字
• 语种: 中文

摘要

在菜肴制作中,水产品菜肴占了很大的比重,而湖北菜又以水产品菜肴的制作为主要特色,鱼圆是荆沙地区的传统名菜.制作鱼圆菜肴,主要有以下几个步骤:一、原料选择、二刀工处理、三掺水调浆、加盐上劲、四制品成形.下面就鱼丸制作谈谈自己的看法,供大家参考:

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余天德	襄阳市人民政府驻武汉办事处	1	0	0.0	0.0