纯天然五彩蔬菜营养挂面的研制

• 作者: 严俊文 曹庆穗 褚芳
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蔬菜 挂面 加工 研制
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 249-250
• 分类号: TS213.24
• 字数: 2525字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-1302.2012.01.094

摘要

分别将冬瓜、南瓜、胡萝卜、菠菜和紫甘蓝等5种蔬菜作为辅料应用于挂面生产中,提高了挂面营养价值,达到色泽丰富、保健营养的双重效果,并通过试验确定了五彩蔬菜营养挂面的最佳工艺配方.结果表明:将30％的五彩蔬菜浆液加入面粉中,再分别添加1％食盐和0.1％食用碱改善品质,可制得风味独特、并能较长时间保持色泽和品质的营养保健型挂面.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹庆穗	江苏省农业科学院保健品研究开发中心	21	157	8.0	12.0
2	褚芳	江苏省农业科学院保健品研究开发中心	9	51	4.0	7.0
3	严俊文	江苏省农业科学院保健品研究开发中心	5	42	4.0	5.0