两代烹饪大师 一生寄情餐饮

• 作者: 墨迹
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 烹饪大师 餐饮 技术总监 烹饪技术 北京市 鲁菜 海味 山珍
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 页码范围: 58-59
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.36

摘要

王义均,鲁菜泰斗,国宝级烹饪大师,有＂海参王＂之美誉,现任北京市丰泽园饭店技术总监。 精通鲁菜的王义均,爆、炒、熘、扒、烩等各项烹饪技术颇为全面,他烹制的各种山珍海味,素以浓少清多,醇厚不腻见长,并十分讲究色、香、味、形等全面效果。