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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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1. 探索清真餐饮的未来刊名： 餐饮世界发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 清真,是一个纯中文词汇。李白曾有诗云：＂圣代复元古,垂衣贵清真＂,此处＂清真＂所指的是质朴纯洁、摒弃雕琢之意。到了明朝,＂清真＂所表达的自然本真、清洁静雅与伊斯兰教＂以洁为要＂的精神深度契合...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 清真食品产业涉及畜牧养殖、生产加工、仓储运输、分销零售等多个环节。这些环节互为上下游,它们构成了清真食品的一整条产业链。在这条产业链中,虽然并不完全要求整个产出链条都由穆斯林操作,但产出链条...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 为了推动穆斯林地区经济的发展,各级政府从多个角度支持清真食品企业发展,大致可以分为以下几个方面：支持清真食品企业＂走出去＂2010年1月1日,中国东盟自由贸易区成立。中国东盟自由贸易区是继欧...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 在约好采访清香阁总经理何强的早上,当我步入劲松店时,发现比约定的时间提前了15分钟。在一楼大厅的一个角落,我随意找了个地方坐下,等待何总的到来。此时店里还没有开始正式营业,但是员工们已经开始...
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5. 清香阁厨房管理启示录刊名： 餐饮世界发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 清香阁的亮点不少,但最让同行称道的,则是由清香阁总经理何强亲自改造的＂无地沟＂式厨房。创新思考成就＂无水厨房＂何强在开始接触厨房的时候,差不多每家厨房的排水管道都在地表，往往在饭口之时，厨房...
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6. 清香阁上下游产业链刊名： 餐饮世界发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 餐饮业发展到一定水平,都会面临着产业链向种植养殖、畜牧水产、食品深加工等纵深延方向延伸的问题,清香阁也不例外。海鲜的成本本来就高,再加上运输、养殖、储存等一系列问题,当一道菜摆放在桌子上时,...
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7. 丁福昌 马家烧麦滋味绵长刊名： 餐饮世界发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 创新是企业生存发展的关键所在。为了丰富传统的清真菜系,丰富少数民族餐饮文化市场,马家烧麦结合回族的饮食习惯,大胆地采用新原料、新调料、新设备,采用新工艺增加品种,获得市场好评。创建于清嘉庆元...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 马志和,回族人,中国烹饪大师,中国烹饪协会清真专业委员常委,对于清真菜有着卓越的贡献。已过天命之年的他虽然诸多荣誉加身,但却仍保持着一颗平常心,在采访过程中,＂不敢当＂＂过奖＂等话语他常挂在...
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9. 马宗礼 敢为人先的穆萨刊名： 餐饮世界发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 说起始创于1891年的＂洪长兴＂这家上海老字号,上海的老食客、善吃善玩的年轻人和回民乃至少数民族同胞们,自然而然想到的是冒＂白烟＂的喷香涮锅、价廉物美的清真食品,可见其品牌深入人心。洪长兴总...
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10. 仙鹤楼 发展中的动人新韵刊名： 餐饮世界发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 仙鹤楼,创立于1985年,多年来,仙鹤楼坚持诚信立业、质量兴业、人才强业,坚持特色引领,在依托清真饮食传统、保持民族特色餐饮、传承地道清真菜肴的基础上,推出的多道特色佳肴让人们领略到了21世...
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11. 德隆楼 宁夏清真第一楼刊名： 餐饮世界发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 银川市德隆楼清真餐饮有限公司创建于1988年,多年以来,德隆楼一直以精美上乘的菜品、热心体贴的服务、舒适高雅的消费环境为依托,打造出了全新的餐饮经营管理模式。＂吃宁夏正宗羊肉到德隆楼＂在宁夏...
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12. 新疆——火宴山西域飞出的餐饮雄鹰刊名： 餐饮世界发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 地域辽阔的新疆是多民族聚居的地区,在2010万人口中有60%的群众信仰伊斯兰教。从清真餐饮业发展的历程来看,新疆是中国清真餐饮的发源地和集散地之一,清真餐饮在新疆饮食中占有举足轻重的地位。特...
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13. 甘肃——金鼎兰州拉面的旗帜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 甘肃地处青藏、内蒙古、黄土三大高原交汇处,地域辽阔,资源丰富。这里居住着回族、东乡、保安等少数民族穆斯林166.9万人,占全国穆斯林总人口的12.07%。富庶的自然资源和潜力巨大的餐饮市场,...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 兰州东方宫清真餐饮有限公司成立于2000年,是一家以经营清真饮食为主的连锁集团公司,是中烹协会员单位,甘肃省烹协副会长单位。公司下设一个酒店管理培训中心,一个会展公司,三个清真大饭店,数家牛...
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15. 马老六 清真餐饮,幸福盛宴刊名： 餐饮世界发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 马老六清真餐饮有限公司创建于2006年,下属马老六清真餐厅于2006年11月1日正式营业。马老六清真餐厅时尚、简约的装修风格在兰州清真餐饮行业独树一帜;选料考究、制作精细的特色羊羔肉、精品手...
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16. 陕西——刊名： 餐饮世界发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 提起陕西餐饮,外乡人一定会马上想到那一道道各具特色的小吃。而对于身在异国他乡的陕西人来说,胡辣汤、油茶、甑糕、臊子面、烤肉串、水盆羊肉、灌汤包子种种,早已化成思乡的印记,深深地烙在每个远行的...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 西安坊上人清真餐饮有限公司于1998年创立,以经营牛羊肉泡馍、清真宴席、特色小吃等陕西民族风味为主。现下辖三家大型餐饮店,经营面积超过8000平方米,有大型宴会厅六个,豪华高端商务包间50余...
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18. 江苏——绿柳居清真素菜成新宠刊名： 餐饮世界发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 江苏为鱼米之乡,物产富饶,饮食资源非常丰盛。其清真餐饮业异常繁盛,尤以南京为代表。历史悠久、文化底蕴深厚的江苏清真餐饮业,在元代随着回民从西域来南京落户而产生。明代,来南京定居的回民与日俱增...
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19. 北京——刊名： 餐饮世界发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 北京,有着三千余年的建城史和八百余年的建都史,自古有＂幽州之地,左环沧海,右拥太行,北枕居庸,南襟河济,诚天府之国＂之美誉。北京作为首都,是中华各民族聚居的城市,56个民族在北京都有定居,其...
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20. 西来顺 “西派”清真代言人刊名： 餐饮世界发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 西来顺创业于上世纪30年代的西单牌楼东侧,开业时由京城最有名的厨师褚祥主理厨政;看家菜有传统风味菜马连良鸭子、两吃大虾、灯笼鸡等,充分体现了西来顺的特色。西来顺的菜品用料广泛,选料精细,刀工...
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21. 南来顺 老北京清真小吃头一份刊名： 餐饮世界发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 南来顺是北京有名的清真餐厅,创建于1937年,是有着近80年历史的著名老字号,以＂爆、烤、涮＂等特色菜肴闻名京城,其＂小吃宴＂更是别具特色,精美绝伦。南来顺的小吃风味传统,品种齐全,做工地道...
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22. 北京的清真小吃刊名： 餐饮世界发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 北京小吃历史悠久、品种繁多、雅俗共赏,有人说,自打有了北京城就有了北京小吃,照这么说起码也有3000多年了。但真正具有北京地方特色的小吃,还要从公元1145年北京作为国都以后逐渐形成。而形成...
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23. 吐鲁番餐厅 京城里的新疆滋味刊名： 餐饮世界发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 北京翔达吐鲁番餐厅开业于1985年,是北京最早引进的新疆风味餐厅,历经27年风雨,在不断扩大经营规模、完善经营理念,直至发展成今天以＂新疆风味浓北京风味精＂而享誉京城的清真菜名店。其风味独特...
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24. 西部马华 规范化连锁之道刊名： 餐饮世界发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 北京西部马华餐饮有限公司创建于1988年,目前拥有西部马华牛肉面、西部马华庄园、西部马华火锅、西部马华食府等四大餐饮品牌,在北京已建有20余家中等规模以上的餐厅和一家大型美食庄园。它推出了新...
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25. 打响清真餐饮的品牌战刊名： 餐饮世界发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 如果问起中国有哪些有名的菜系,相信大家会第一时间想到八大菜系,甚至包括没有被列入八大菜系的东北菜、上海菜等地方菜系,但是相信很少会有人想到清真菜。对于很多人来说,清真餐饮似乎是离我们很遥远的...
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26. 特色与文化 清真餐饮发展的新思路刊名： 餐饮世界发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 清真菜是指我国信奉伊斯兰教少数民族菜点的总称，是中国菜重要的组成。清真餐饮业是经营信奉伊斯兰教各民族菜肴、食品的饮食行业。清真菜的发展历史最早可追溯到唐代，在1200多年的发展过程中，历经了...
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27. 清真餐饮漫谈刊名： 餐饮世界发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 在我国,有超过2000多万的穆斯林,回、维吾尔、东乡、保安、撒拉、哈萨克、柯尔柯孜族等10多个少数民族信仰伊斯兰教。凡是符合伊斯兰教教义进行屠宰、加工、制作的主食、副食、小吃等,均可称为＂清...
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28. 中国清真饮食的起源和发展刊名： 餐饮世界发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 中国清真饮食是指中国穆斯林食用的、符合伊斯兰教法律例食物的统称。＂清真＂是中国回族穆斯林对伊斯兰教的专用名称,一般多用于一些固定的称谓,如＂清真寺＂＂清真饭店＂等。＂清真＂一词古已有之,最初...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2012年9期页码:摘要： DiningCity餐厅周,继今年3月在北京成功亮相后,将于2012年9月3日至9日再次席卷京城,并与城内诸多顶尖餐厅合作。此次DiningCity餐厅周会在北京、上海和广州三大城市同时举办...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 2012年8月，世界中国烹饪联合会中华厨艺研修班在北京开班，本次厨艺培训班吸引了20余位热爱中餐的韩国朋友参与，聘请国内李启贵大师、贾和武大师、张爱强大师、徐振刚大师、戴伟大师等多位名厨授课...
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