樱桃番茄清洗杀菌工艺优化

• 作者: 尹义蕾 李邵 王莉 连青龙 邓勇军 鲁少尉
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 优化 贮藏 杀菌 樱桃番茄 次氯酸杀菌剂
• 年，卷（期）: 2012,（18）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 275-280
• 页数: 6页
• 分类号: S126
• 字数: 4948字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2012.18.039

摘要

清洗杀菌可提高樱桃番茄的食用安全和商业价值,使得樱桃番茄外观口味俱佳、保存期更长、好果质量分数更高,该研究以宁夏樱桃番茄为试验对象,利用多槽自动输送式蔬菜清洗机和次氯酸杀菌消毒制备设备进行清洗和杀菌,通过清洗杀菌试验的测试结果来确定合理的清洗和杀菌工艺参数.试验结果表明:清洗机清洗樱桃番茄单槽喂入量最大值为15 kg；清洗用时170 s即可达到理想的清洗效果,洗净质量分数可达99.3％；杀菌水有效氯浓度为1 00μg/mL,消毒时间为85 s,可使樱桃番茄表面菌落总数降低1.128个对数值；用有效氯质量100μg/mL次氯酸杀菌水清洗后的果实,在10℃的冷库环境保存下,18d后好果质量分数仍能达到77％.本研究结果可为工业化生产中樱桃番茄清洗杀菌工艺的提供参考.