芋艿老鸭

• 来源期刊: 新西部（上）
• 学科: 农学
• 关键词: 鸭 芋头 竹笋
• 年，卷（期）: xxbb_2012,（12）
• 页码范围: 55-55
• 页数: 1页
• 分类号: S858.32

摘要

芋艿（芋头）炖老鸭，原本是江浙一带的名馔，记得曾经在上海、南京、扬州、诸暨、杭州等地，笔者都品尝过这道南方名菜。以上几地做法几近相同，砂锅顶盖，油水遮温，老鸭肉糜不柴，芋艿绵软糅糯，间或也有竹笋或片或条漂于汤中。其味汤鲜缠绵，其型鸭头望月。鸭肉芋艿入口，均无需咀嚼，耄耋幼童无齿可食。然在江淮有言，宁吃芋艿一口，不食老鸭半只。据说旧时有钱大家，每每烹制此道菜式，主人仅食芋艿，弃鸭肉于仆人。