黄芪功能性奶酪的研究

• 作者: 刘瑞敏
• 来源期刊: 吉林农业：学术版
• 学科: 工学
• 关键词: 黄芪 奶酪 功能性
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 页码范围: 202-203
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.1

摘要

黄芪带有微甜感和特有风味且柔和，使黄芪奶酪带有独特的风味与柔和口感。黄芪本身拥有较强的药理作用，无毒副作用，无耐药性可长期食用。最佳工艺参数为添加黄芪液比例1：2、发酵剂量为5％、复合添加剂量7％、成熟时间3m。成品的影响因素为：发酵剂量对成品影响最大，黄芪液添加比例其次，再其次成熟时间，影响最小为复合添加剂量。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘瑞敏		8	6	1.0	2.0