功能性油脂纳米乳研究及应用进展

• 作者: 史小峰 王惠玲 曹莹
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 功能性油脂 纳米乳 理化特性 制备 应用
• 年，卷（期）: 2024,（8）
• 所属期刊栏目: 功能性油脂
• 页码范围: 54-62
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.210339

摘要

功能性油脂纳米乳作为亲脂性物质载运体系被认为是有效且安全的，近年来国内外对功能性油脂纳米乳潜在价值的研究日渐深入，大量研究结果表明其应用前景广阔。为促进功能性油脂纳米乳的基础研究和产品开发，更好地拓展其应用领域，综述了功能性油脂纳米乳的构成、理化特性与制备方法，分析讨论其在脂溶性营养素包埋与传递、抗菌与抗氧化、营养药物递送载体等方面的探索性应用研究成果。建议重点探究、优化新型功能性油脂纳米乳的制备方法，赋予其更多的营养性、功能性，以满足食品工业对纳米乳体系优质原料的迫切需要。