功能性油脂的研究进展

• 作者: 孙志芳 郑渊月 高荫榆
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 功能性油脂 不饱和脂肪酸 磷脂 结构脂质
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 4-7
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2+2
• 字数: 3424字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2005.03.002

摘要

功能性油脂是具有特殊生理功能的油脂,主要是指一些多不饱和脂肪酸类、磷脂、结构脂质等,本文主要介绍了各种功能性油脂的生理作用,生物来源和合成方法以及在食品工业中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高荫榆		121	2322	29.0	42.0
2	郑渊月		3	90	3.0	3.0
3	孙志芳		5	95	4.0	5.0