航空餐食探秘

• 作者: 高峰
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 保健食品前沿
• 页码范围: 10-11
• 页数: 2页
• 分类号: TS218
• 语种: 中文

摘要

全程冷链从原料采购、原料预加工、餐食制作到餐食装配,整个生产车间的温度要一直控制在18℃以下.航空餐食的原料把关"严"字当头,每天都由固定供应商新鲜直送,并有驻场食品监督人员现场抽检.所有原料验收后马上就被分门别类,送到不同的冷库等候加工处理.在生产车间里,工作人员都在有条不紊忙碌着.10多厘米长的芦笋拿过来,咔嚓一刀只留下最好的6厘米;洗净切好的鸡肉倒进锅中,按规定的精确温度和时间进行加工,刚刚出锅的热食,立刻被送到冷库快速降温到5℃以下;所有的果蔬清洗、消毒后,放置在专用的2～5℃的保鲜库中;配制好的成品餐食,在室温下不得超过半小时;然后通过冷藏食品车直接到飞机上.