种种酸味奶，你会选择吗（上）

• 作者: 王淑颖
• 来源期刊: 家庭医生
• 学科: 医学
• 关键词: 凝固型酸奶 酸味 凝胶剂 黄原胶
• 年，卷（期）: zgjtys_2012,（14）
• 页码范围: 22-23
• 页数: 2页
• 分类号: R378.992

摘要

老酸奶，营养无优势 老酸奶属于凝固型酸奶。为了解决在运输中因为摇晃、震荡等机械力量而影响口感和外观的问题，其中添加了明胶、果胶、黄原胶等凝胶剂。所以，严格来说，市面上所谓的“老酸奶”应当叫做“酸奶软冻”比较确切。