冻干马鲛鱼调理品前处理工艺的优化

• 作者: 方榕辉
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 马鲛鱼 抗氧化 蒸煮 冻干
• 年，卷（期）: 2012,（19）
• 所属期刊栏目: 农产品加工·储藏·质量检测
• 页码范围: 182-184
• 页数: 3页
• 分类号: S965.9
• 字数: 2076字
• 语种: 中文

摘要

研究冻干马鲛鱼调理制品前处理的工艺优化条件，结果表明：0．1％维生素C和0．02％TBHQ复配作为鱼肉抗氧化剂；抗氧化处理工艺参数：浸泡温度5℃、浸泡时间10min、料液比为1：2；鱼肉附味配方为：食用盐1．5％、I＋G0．02％、酱油6％、姜汁1．5％；防肉质破损蒸煮工艺参数：0．3％山梨糖醇液、处理浸泡时间90s、蒸煮温度95℃、蒸煮时间3min。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方榕辉		5	4	2.0	2.0