香椿酸豆奶生产工艺技术研究

• 作者: 万娅琼 伍玉菡 储耀宇 尤逢患
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 香椿 酸豆奶 生产工艺
• 年，卷（期）: 2012,（19）
• 所属期刊栏目: 农产品加工·储藏·质量检测
• 页码范围: 180-181
• 页数: 2页
• 分类号: S644.4
• 字数: 2043字
• 语种: 中文

摘要

以香椿和大豆为原料，研究了香椿酸豆奶生产的关键技术，优化了香椿汁的添加量及发酵条件。结果显示：香椿提取液添加量为5．0％，混合工作发酵剂接种比例为4％，白砂糖8％，乳清粉0．5％，磷酸三钠0．05％，复合稳定剂0．2％，并高压均质2次，生产的酸豆奶色泽淡绿，酸甜适口，无气泡和乳清析出，具有香椿和大豆特有香气和发酵乳香。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	万娅琼	安徽省农业科学院农产品加工研究所	29	170	7.0	12.0
2	储耀宇	安徽省农业科学院农产品加工研究所	9	10	1.0	3.0
3	伍玉菡	安徽省农业科学院农产品加工研究所	24	131	6.0	11.0
4	尤逢患	安徽省农业科学院农产品加工研究所	1	1	1.0	1.0