响应面法优化羧甲基壳聚糖脱苦啤酒酵母泥工艺的研究

• 作者: 叶盛权 姜秋焕 王宇
• 来源期刊: 广东农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 羧甲基壳聚糖 啤酒酵母泥 响应面法 苦味值
• 年，卷（期）: 2012,（23）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 88-91
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.9
• 字数: 3780字
• 语种: 中文

摘要

利用羧甲基壳聚糖(CMCS)脱苦啤酒酵母泥,以反应时间、pH值、CMCS用量等3个主要影响因素进行单因素及响应面优化试验.响应面优化最佳工艺条件为:反应时间58 min、pH值7.5、CMCS添加比例为2％,脱苦效果好,苦味值为2.89.通过脱苦酵母泥,增加其综合利用途径,提高酵母泥的利益价值,具有广阔的应用前景.