绿茶加工技术与主要化学成分的协调研究

• 作者: 江平 许四五
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 绿茶 加工 生化 协调 研究
• 年，卷（期）: 2012,（29）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 14459-14460,14467
• 页数: 3页
• 分类号: S571.1
• 字数: 3635字
• 语种: 中文

摘要

绿茶在初制加工中,鲜叶受诸多物理因素的影响产生变形、变色和复杂的生物化学变化,因此加工技术与生化成分的协调机制对茶叶品质至关重要.研究表明,最佳的温度、叶量、时间、速度、压力及其共同作用,将使绿茶水分活度呈梯度下降,氨基酸、维生素、芳香物质、糖类转化保留量较高,色素、茶多酚及酯型儿茶素降解代谢量相对较低,生物碱含量适中,内含物成分的构成协调,茶叶感观评审品质正常.可见,跟踪工序茶生化成分的有利变化,研究生化调控的技术集成是提高绿茶品质的关键.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许四五		9	59	3.0	7.0
2	江平		1	5	1.0	1.0