传统发酵米粉烘干设备及工艺的研究

• 作者: 包珍 张良 江军山 汤锋 肖勇生
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 传统发酵米粉 低温 吊篮式分段烘干 风味
• 年，卷（期）: 2012,（31）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 15418-15419
• 页数: 2页
• 分类号: S188+.4
• 字数: 1748字
• 语种: 中文

摘要

[目的]提高米粉生产效率,使米粉的生产周期不受天气限制,促进传统米粉由手工生产向规模化生产的转变.[方法]采用吊篮式低温分段烘干设备对传统发酵米粉进行烘干,以烘干后水分含量、米粉风味等为指标,通过比较不同烘干温度、烘干时间和烘干速率等参数,确定了最优烘干工艺.[结果]采用吊篮式低温分段烘干设备进行传统发酵米粉的烘干,具体烘干温度应在35 ～ 38℃自动控制,烘干速度为转速9.0 Hz,烘干时间为:第1阶段38℃,3h；第2阶段34 ℃,3h.[结论]生产的产品质量稳定,不龟裂,断条率低,具有传统发酵米粉的特殊风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张良		17	34	3.0	5.0
2	江军山		9	63	5.0	7.0
3	汤锋		6	21	3.0	4.0
4	包珍		11	23	2.0	4.0
5	肖勇生		10	23	2.0	4.0