发酵鲜米粉的杀菌工艺研究

• 作者: 何新益 孙庆杰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜米粉 杀菌工艺 发酵 保存
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 142-144
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2351字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.02.046

摘要

对发酵鲜米粉的杀菌工艺和发酵过程进行了研究.结果表明,经过95℃,35min热力杀菌和pH4.2的乳酸/醋酸钠体系(1%V/V)酸处理相结合能有效地抑制微生物的生长,达到保存的目的,保鲜期达到3个月以上,且样品品质较好.发酵过程的产酸作用有利于降低杀菌强度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何新益	湖南农业大学天然产物研究中心	11	130	6.0	11.0
3	孙庆杰		23	433	11.0	20.0