高温油脂劣变对人体健康的影响

• 作者: 刘桂娟 张宝泽 车力平
• 来源期刊: 中外健康文摘
• 学科: 医学
• 关键词: 高温 油脂 健康 危害
• 年，卷（期）: 2012,（28）
• 所属期刊栏目: 经验交流
• 页码范围: 374-374
• 分类号: R155
• 字数: 110字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-5085.2012.28.391

摘要

食物通过烹调可以杀灭其中的有害微生物和寄生虫,但是烹调方法不当会在烹调过程中产生有害的化学物质,并对人体的健康造成危害.本文概况列举了由于烹调方法不当导致产生的各种有害化学物质,并对防治高温油脂劣变的预防和控制措施进行了讨论.