油用牡丹籽粒长期贮藏劣变对其油脂品质的影响

• 作者: 付炜 侯典云 史国安 张改娜 郭香凤 高双成
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 油用牡丹 籽粒 贮藏 自然劣变 籽油品质
• 年，卷（期）: 2017,（13）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 277-280
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.13.051

摘要

为研究牡丹籽粒贮藏过程自然劣变对籽油品质的影响,采用超临界CO2萃取技术提取其籽油,分析其主要理化及脂肪酸组成等品质指标.结果表明,当年收获的牡丹新籽粒与自然贮藏12个月以上的陈化籽粒相比,牡丹籽粒陈化劣变导致油品色泽加重变深,酸值、过氧化值和黄曲霉毒素B1含量显著升高,而维生素E含量显著降低,苯并(α)芘升幅较小,处于安全标准之下,但对脂肪酸组分与含量没有显著影响.结果提示,在牡丹籽收储与籽油加工过程中,应尽可能缩短牡丹籽粒贮藏时间,以避免造成油品的质量下降和安全风险升高.