优质绿茶贮藏过程品质劣变的研究

• 作者: 刘仲华 肖力争 肖文军 胡详文 龚志华
• 来源期刊: 天然产物研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 优质绿茶 贮藏 品质劣变 机理
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 开发研究
• 页码范围: 999-1002,1047
• 页数: 5页
• 分类号: Q94-34+4|TS275.2
• 字数: 4077字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6880.2006.06.029

摘要

以春季1芽2叶加工而成的优质绿茶为原料,对其进行12个月的贮藏试验,每隔两个月对其主要物理性状与生化成分进行检测;在贮藏前、贮藏二个月、四个月、十个月、十二个月时对其进行感官审评.结果表明,物理性状、生化含量、感官品质都随贮藏时间的延长而下降或劣变.茶汤亮度L、透光率T640逐渐下降,色泽a、b值逐渐上升且增幅较大;生化含量的下降幅度是简单儿茶素＞茶多酚＞酯型儿茶素＞咖啡碱＞水浸出物,且以前两个月的变化幅度最大;氨基酸在前六个月持续减少,后期呈起伏变化;水分持续上升,由贮藏前的6.07%上升到6.41%;感官品质劣变随时间延长而增大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘仲华	湖南农业大学天然产物研究中心	290	3512	31.0	42.0
2	肖文军	湖南农业大学天然产物研究中心	114	1677	21.0	36.0
3	龚志华	湖南农业大学天然产物研究中心	73	1301	21.0	33.0
4	肖力争	湖南农业大学天然产物研究中心	21	240	9.0	15.0
5	胡详文	湖南农业大学天然产物研究中心	1	18	1.0	1.0