贮藏温度对优质绿茶品质劣变的影响

• 作者: 刘仲华 肖文军 胡祥文 萧力争 龚志华
• 来源期刊: 湖南农业大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 优质绿茶 贮藏 温度 品质劣变
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 茶学
• 页码范围: 213-216
• 页数: 4页
• 分类号: S571.109.3
• 字数: 2631字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1007-1032.2007.02.022

摘要

以优质绿茶为原料,进行为期12个月的贮藏试验,研究贮藏温度对优质绿茶品质劣变的影响.结果表明,-15,0,4 ℃及室温下贮藏10个月后,优质绿茶的物理性状、品质成分含量、感官品质都有下降或劣变.茶汤明暗度表征量L,茶汤透光率T640值逐渐下降,茶汤红绿色度表征度a,茶汤黄蓝色度表征度b值逐渐上升且增幅较大;氨基酸、茶多酚、咖啡碱、水浸出物、儿茶素、简单儿茶素、酯型儿茶素的含量下降,含水量上升,感官品质下降,不同温度间差异显著.贮藏温度越低,优质绿茶的品质成分保留量越多,感官品质保持得越好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘仲华	湖南农业大学园艺园林学院	290	3512	31.0	42.0
2	肖文军	湖南农业大学园艺园林学院	114	1677	21.0	36.0
3	龚志华	湖南农业大学园艺园林学院	73	1301	21.0	33.0
4	萧力争	湖南农业大学园艺园林学院	40	583	14.0	23.0
5	胡祥文		4	73	4.0	4.0