低温保鲜优质绿茶货架期品质劣变的研究

• 作者: 肖文军 胡祥文 萧力争 龚志华
• 来源期刊: 湖南农业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 优质绿茶 贮藏 货架期 品质劣变
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 茶学
• 页码范围: 316-319
• 页数: 4页
• 分类号: TS272.5+1
• 字数: 2352字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1007-1032.2006.03.023

摘要

以优质绿茶为材料,在-15,0,4 ℃及室温下贮藏10个月后,进行2个月的货架期贮藏试验.在贮藏前、贮藏10个月、货架期第1个月、货架期第2个月后分别对样品的物理性状、品质成分进行检测,同时进行感官审评.结果表明,优质绿茶在货架期内,物理性状、品质成分、感官品质都逐渐下降或劣变.茶汤亮度L,透光率T640逐渐下降,色泽a,b值逐渐上升;水浸出物、茶多酚、咖啡碱等含量均下降;氨基酸含量在货架期第1个月有所减少,而在货架期第2个月稍有回升;低温贮藏后的优质绿茶在货架期内的感官品质下降幅度较大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖文军	湖南农业大学园艺园林学院	114	1677	21.0	36.0
2	龚志华	湖南农业大学园艺园林学院	73	1301	21.0	33.0
3	萧力争	湖南农业大学园艺园林学院	40	583	14.0	23.0