绿茶、乌龙茶、红茶贮藏过程中品质劣变机理及保鲜技术研究进展

• 作者: 江用文 滑金杰 王近近 董春旺 袁海波 邓余良
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 茶叶 品质 贮藏 保鲜
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 281-287
• 页数: 7页
• 字数: 7468字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017261

摘要

茶叶的生产具有较强的时效性和季节性,且茶叶疏松多孔,长期贮藏过程中极易受环境影响而变质.作为广受消费者青睐的世界三大饮料之一,保持其贮藏品质对提高茶叶商品价值,推进我国茶产业的发展具有重要意义.近年来针对茶叶贮藏过程中的品质变化原因兴起了各种保鲜技术.该文通过讨论茶多酚、氨基酸、维生素C、叶绿素、脂质等物质的氧化降解,总结了绿茶、乌龙茶、红茶等的陈化劣变机理,同时概述了水分、温度、氧气、光照等影响茶叶贮藏品质的4大因素,并详细阐述了运用干燥、冷藏、脱氧、生物保鲜剂等方法进行茶叶贮藏的相关技术,最后展望了茶叶保鲜的深入研究方向,以期为相关茶叶保鲜新技术的研究提供科学理论指导.