三叶草叶绿素的稳定性研究

• 作者: 张建光 张志忠 王文星 苏雨
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 三叶草 叶绿素 紫外-可见分光光度法 稳定性
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 109-113
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2460字
• 语种: 中文

摘要

叶绿素作为一种从绿色植物中提取的天然色素,不仅具有安全、着色自然等优点,同时还具有多种保健功能和药理学活性,因此被广泛应用于食品、化妆品、染料、医药等领域.本文旨在为三叶草叶绿素的开发利用提供理论依据,以从新鲜三叶草中提取出的叶绿素为原料,采用紫外-可见分光光度法考察了光照、温度、pH、金属离子、氧化-还原剂及食品添加剂对叶绿素稳定性的影响.结果发现:三叶草叶绿素对光照非常不稳定;抗氧化能力弱;Fe3+、A13+也会使其稳定性降低;但是三叶草叶绿素具有较好的耐热性和耐还原能力;在中性或偏碱性条件下稳定性强;对常用的食品添加剂也具有很好的稳定性.研究结果表明避光、低温、弱碱性、还原性环境有利于保持三叶草叶绿素的稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张志忠		5	13	3.0	3.0
2	苏雨		4	7	2.0	2.0
3	张建光		3	10	2.0	3.0
4	王文星		3	4	1.0	2.0