发酵食品健康的真面目

• 作者: 吉梅
• 来源期刊: 中华遗产
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵 健康 食品 中国传统 维生素C 胡萝卜素 矿物质 腌制
• 年，卷（期）: zhyc,（2）
• 页码范围: 130-141
• 页数: 12页
• 分类号: TQ920.1

摘要

中国传统的腌制蔬菜遍及大江南北，这是湖南产的腌制发酵荞头。养头古名为“薤”，自净透明、皮软肉糯，素有“菜中灵芝”的美誉。荞头多以腌渍方式食用，能够增进食欲、帮助消化，并富含维生素C、胡萝卜素以及多种矿物质。