菊花啤酒的研究

• 作者: 周晶 张攀 杨军 王仁君 陈嘉琳
• 来源期刊: 畜牧与饲料科学
• 学科: 工学
• 关键词: 菊花啤酒 菊花 酒花 黄酮 糖化 发酵
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 74-76
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5
• 字数: 2724字
• 语种: 中文

摘要

菊花啤酒,是以麦芽为主要原料,加酒花、菊花,经发酵酿制而成的气泡饮料酒.菊花啤酒是近年来出现的一个啤酒新品种.菊花性甘苦、微寒,具有清肝明目、降压安神、清热解毒等功效.由于菊花有效成分的溶入,使成品啤酒具有菊花所拥有的营养、保健功能.通过糖化煮沸,采用3种不同的菊花添加方式进行发酵,以探讨既不影响啤酒泡持性、稳定性,又能赋予啤酒菊花的香味和有效成分的最佳菊花添加方式.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王仁君	曲阜师范大学生命科学学院	49	148	7.0	10.0
2	周晶	曲阜师范大学生命科学学院	22	48	4.0	6.0
3	杨军	曲阜师范大学生命科学学院	3	3	1.0	1.0
4	陈嘉琳	曲阜师范大学生命科学学院	3	6	2.0	2.0
5	张攀	曲阜师范大学生命科学学院	3	3	1.0	1.0