引起面粉返色褐变的原因及解决方案

• 作者: 吴玉辉
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 多酚氧化酶 褐变 感染 微生物 质量关 食品安全
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 小麦加工
• 页码范围: 23-24
• 页数: 2页
• 分类号: TS211.4
• 语种: 中文

摘要

面粉制成品在蒸煮以前会出不同程度的色变现象,令许多面粉厂家为之头疼；所以怎样解决面粉褐变,就需要找出导致面粉褐变的原因;PPO无疑是制造面粉褐变的始作俑者；小麦清理中有许多意想不到的问题出现,这就需要操作人员时时检查,经常保养,制粉工艺同样如此.改良剂的添加直接关乎面粉是否安全,只有面粉安全了,整个面制食品才会安全.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴玉辉		2	0	0.0	0.0