烹饪传热学及动力学数据采集分析系统的研制

• 作者: 周杰 李慧超 邓力 闫勇
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 动力学 传热 数据采集 烹饪
• 年，卷（期）: 2013,（23）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 241-246
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5087字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2013.23.033

摘要

针对现有热处理验证设备不能满足烹饪过程动力学函数成熟值M和过热值O测定需求，因而研制了一种能在计算机上实现多路自动采集烹饪温度、积分计算M/O值的数据采集分析系统。该系统采用超细铠装热电偶作为温度传感器，使得系统温度采集精确度达到±0.05℃；系统采用辛普森法积分计算M/O值并具备智能实时显示、记录并存储数据的功能。系统应用实例中测定了样品的表面和中心温度、表面和中心成熟值、表面和中心过热值，其中M/O值测量误差分别为±1.16%和±0.58%。应用表明，所研系统满足了成熟值理论的验证与分析、烹饪试验传热学和动力学试验以及烹饪过程的数值模拟试验等研究的设备需求。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周杰	贵州大学酿酒与食品工程学院	29	232	11.0	14.0
2	李慧超	贵州大学酿酒与食品工程学院	4	28	2.0	4.0
3	邓力	贵州大学酿酒与食品工程学院	26	158	8.0	12.0
4	闫勇	贵州大学酿酒与食品工程学院	4	26	2.0	4.0