普陀区餐饮业贝类水产品腹泻性贝类毒素污染情况及相关预警机制探讨

• 作者: 平萍 彭浩 赖树生 陈佳琳
• 来源期刊: 上海食品药品监管情报研究
• 学科: 医学
• 关键词: 普陀区 餐饮业 腹泻性贝类毒素 污染 预警
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 页码范围: 38-44
• 页数: 7页
• 分类号: R996.3

摘要

目的：本课题旨在通过采样监测和调查研究，客观分析上海市普陀区餐饮业中贝类水产品的腹泻性贝类毒素的污染情况，探讨贝类毒素的监测和预警，为普陀区乃至全市建立贝类毒素污染的动态监测和预警机制提出有效可行的建议。方法：1、开展餐饮单位贝类水产品供应品种和烹饪方法的调查；2、对选定的餐饮单位进行每月一次的贝类水产品采样，检测腹泻性贝类毒素含量（DSP），持续12个月；3、分析检测结果，研究腹泻性贝类毒素含量（DSP）与采样品种的关系、与季节时间的关系、与加工方式的关系；4、分析贝类水产品染毒情况。结果：1、餐饮业贝类水产品的消费量随食用季节和餐饮消费量的变化而变化。2、赤潮发生频次与餐饮业贝类DSP的检出率有一定关系；扇贝的DSP检出率明显高于其它贝类品种；进货渠道稳定的餐饮单位贝类DSP检出率较低。3、餐饮业的烧制方法对贝类DSP含量的下降作用有限。4、上海市普陀区餐饮业贝类DSP染毒情况可控，但亚I慢性风险存在。建议：1、开展重点季节和时间的贝类DSP监测和预警；2、根据海洋环境监测指标开展餐饮业贝类DSP监测、宣传和预警；3、将扇贝作为餐饮业贝类DSP的代表性监测指征；4、加强餐饮单位的贝类水产品进货溯源培训和监管。