巴氏灭菌即食小龙虾特定腐败菌的16S rRNA鉴定

• 作者: 叶应旺 姜绍通 崔峰 张永进 林琳 王伟 赖年悦 陆剑锋 魏静
• 来源期刊: 渔业现代化
• 学科: 农学
• 关键词: 小龙虾 巴氏灭菌 特定腐败菌(SSO) 16S rRNA
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 水产品加工
• 页码范围: 46-51
• 页数: 6页
• 分类号: S983|S984.2+2
• 字数: 4278字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-9580.2013.06.010

摘要

为研究巴氏灭菌即食小龙虾食品（采用铝箔袋真空包装）的腐败菌菌相组成，采用传统分离纯化、菌落外形观察及细菌形态学镜检，并结合16 S rRNA分子生物学手段和限制性内切酶消化分析的方法，选用处于货架期末（已胀袋）的小龙虾样品进行了鉴定试验。结果共从样品中分离到82株典型可培养菌，其中优势菌为苏云金芽孢杆菌（70株，占85．37％）和粘质沙雷氏菌（7株，占8．54％），另有非优势菌5株（6．09％）。研究表明，产芽孢杆菌是该小龙虾食品的优势腐败菌，常规巴氏灭菌很难将其彻底杀灭，应采用其他更有效的灭菌方法或者使用有较强针对性的防腐剂，从而延长该类食品的货架期。