谷物饮品稳定性的研究进展

• 作者: 冯叙桥 刘明 吴娜娜 朱亚婧 汪丽萍 田晓红 谭斌
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 谷物饮品 稳定性 乳化增稠剂 酶解 均质
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 粮食加工
• 页码范围: 18-21
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 4959字
• 语种: 中文

摘要

谷物饮品在生产贮藏过程中常发生沉降、漂浮、分层等现象,制约了谷物饮品的流通和发展,造成商品价值的下降.从乳化剂、增稠剂、酶解工艺和均质工艺等方面探讨了其对谷物饮品稳定性的影响;介绍了几种常用乳化剂、增稠剂、酶制剂的特性及其在谷物饮品中的应用以及均质温度、压力等工艺参数对谷物饮品稳定性的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田晓红		96	1161	19.0	30.0
2	谭斌		143	1410	19.0	29.0
3	刘明		86	912	17.0	26.0
4	冯叙桥		59	761	13.0	25.0
6	汪丽萍		78	566	14.0	17.0
7	吴娜娜		50	289	10.0	14.0
10	朱亚婧		4	35	4.0	4.0