我想知道的熟茶

• 作者: 莫非
• 来源期刊: 普洱
• 学科: 工学
• 关键词: 茶叶 化学反应 物质基础 添加剂 发酵 菌种 酒曲 酿酒
• 年，卷（期）: pe_2013,（4）
• 页码范围: 56-60
• 页数: 5页
• 分类号: TS272.7

摘要

工艺篇 Q：熟茶的渥堆要往里面加什么东西吗？比如说像酿酒要加酒曲。发面要加老面一样？ A：不用，只要加适量的水就行了!熟茶发酵是自身带有的酶，在适宜条件下催化有益菌种快速繁衍而产生的一种极复杂的生物化学反应。给它环境就可以了，不用任何添加剂。这个反应所需要的酶和菌种以及物质基础，都是晒青毛茶本身就具备的。听说过不少机构和个人在研究帮助茶叶发酵的类似“茶曲”的物质，但还没有被市场接受的产品出现。