苦笋情结

• 作者: 周佛胜
• 来源期刊: 红土地
• 学科: 工学
• 关键词: 家常菜 口感 母亲 黄色 猪油 竹筷
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 页码范围: 54-54
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.12

摘要

苦笋是山区的家常菜，与其它笋类一样，产在清明前后。苦笋常见的有两类：一类名日“苦指笋”，个儿小，剥了笋壳只及拇指粗，呈淡黄色；另一类称为“苦油笋”，其状粗如幼儿胳膊，身浑圆，口感远不及苦指笋脆嫩。我小时常吃的是前者。那时，民间烹食苦笋的方法很多，但我最喜欢吃母亲亲手烧制的苦笋。母亲先把笋衣剥尽，将圆笋撕成细细的长条，再切成小段，放入沸水中煮上三分钟捞起，然后放入猪油爆炒，八成熟即出锅，再撒些葱花。每当这时，只要我在厨房，就忍不住要品尝一番。先是用竹筷将笋丝一片片夹起，然后慢慢送入口中，幽幽地咀嚼柔柔地咂嘴，其味虽苦，但口感怡人，清清爽爽的。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周佛胜		7	0	0.0	0.0