小麦胚稳定化处理技术研究进展

• 作者: 左家瑞 李志方 李操
• 来源期刊: 粮食与饲料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦胚 储藏 稳定化处理
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 制粉工业
• 页码范围: 3-5
• 页数: 3页
• 分类号: TS210.9
• 字数: 4044字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7631/j.issn.1003-6202.2013.12.002

摘要

小麦胚不仅含有丰富的脂肪和优质蛋白,而且富含多种功能性成分,因此具有较高的开发应用价值.但小麦胚水分和脂肪含量较高,特别是脂肪水解酶和脂肪氧化酶活性很强,在较高温度条件下不宜储藏,严重制约了小麦胚增值的空间.综述了近年来小麦胚稳定化处理的主要方式,介绍了流化床稳定化处理、湿热处理、挤压膨化、红外烘烤处理、连续式微波稳定化处理及γ辐照处理等小麦胚稳定化处理技术,通过分析比较不同处理方式的优缺点,以及处理前后小麦胚营养价值的变化,希望可以给小麦胚生产厂家提供技术参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李志方		4	11	2.0	3.0
2	李操		2	6	2.0	2.0
3	左家瑞		1	2	1.0	1.0