甜菊糖结晶提纯高RA糖工艺研究

• 作者: 丁红梅 彭静维 田洪 连运河
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 甜菊糖 结晶 RA 正丁醇
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 77-81
• 页数: 5页
• 分类号: TS245.9
• 字数: 2736字
• 语种: 中文

摘要

为提纯甜菊糖中瑞鲍迪苷A (RA)成分,增加产品的甜度、改善产品的口感,选用含水正丁醇为溶剂进行RA成分结晶提纯的研究,考察了溶剂倍数、溶剂含水量、结晶温度和结晶时间对结晶产品RA含量和RA得率的影响.通过单因素试验各个因素对结晶的影响,甜菊糖中不同成分在溶剂中的的溶解度影响了甜菊糖结晶产品RA含量和RA得率,得到RA80％的结晶糖的最佳条件为溶剂含水量为5％,质量为甜菊糖的6倍,在5℃下结晶20h,晶体RA含量达到85.34％,RA得率达到66.32％.通过加热浓缩改变溶剂含水量和溶液中甜菊糖各成分的含量,使母液进行二次结晶,在浓缩到原体积的0.3倍时,母液结晶RA得率达到23.65％,此时晶体RA含量65.17％.RA结晶总得率达到89.97％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁红梅		2	0	0.0	0.0
5	田洪		5	20	3.0	4.0
9	连运河		12	48	4.0	6.0
10	彭静维		2	9	1.0	2.0