即墨野生大豆主要成分及其营养价值分析

• 作者: 张莉 梁玉 汪东风 王旻 王欣欣
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 农学
• 关键词: 野生大豆 主要成分 营养评价 脂肪酸 氨基酸
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 耕作栽培·生理生化
• 页码范围: 355-360
• 分类号: S565.1
• 语种: 中文

摘要

为了考察即墨野生大豆营养价值,对即墨野生大豆和市售栽培大豆的主要营养成分进行了对比分析.结果表明:即墨野生大豆的蛋白质含量40.74％,脂肪含量16.91％,总糖含量11.26％,与栽培大豆无明显差异；与栽培大豆相比,即墨野生大豆含有较多的铁、钙和较少的锌、镁元素；即墨野生大豆脂肪酸种类比栽培大豆少4种,但亚油酸和亚麻酸含量远高于栽培大豆；即墨野生大豆氨基酸总量高于栽培大豆,谷氨酸含量最高,第一限制氨基酸为含硫氨基酸,必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数(SRCAA)分别比栽培大豆高5.41％、5.90％、1.02％和3.71％.即墨野生大豆营养成分全面且均衡,可以作为优质蛋白质原料进行利用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪东风	中国海洋大学食品科学与工程学院	154	1823	23.0	33.0
2	张莉	中国海洋大学食品科学与工程学院	51	649	15.0	24.0
3	王欣欣	中国海洋大学食品科学与工程学院	13	66	6.0	7.0
4	王旻	中国海洋大学食品科学与工程学院	4	18	3.0	4.0
5	梁玉	中国海洋大学食品科学与工程学院	3	17	2.0	3.0