酶制剂在果汁生产中的应用研究进展

• 作者: 张伟 张华方 张宇宏 秦星
• 来源期刊: 中国农业科技导报
• 学科: 工学
• 关键词: 果汁 酶制剂 果胶酶
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 农业微生物制剂与酶产品创制特稿
• 页码范围: 39-45
• 页数: 7页
• 分类号: TS201
• 字数: 5365字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-0864.2013.05.06

摘要

果汁含有丰富的营养物质，是一种重要的饮料。在果汁生产过程中存在着果浆粘度高、压榨率低、澄清难及部分果汁有苦味的问题。近年来的研究和实践表明，使用酶制剂处理工艺是解决上述问题的有效途径。目前在果汁生产中应用的酶制剂有果胶酶、淀粉酶、纤维素酶、氧化还原酶和柚苷酶等，其中以果胶酶的应用最为广泛。重点阐述了果汁生产中果胶酶制剂的来源和应用效果，以及新酶制剂品种的开发情况，并论述了果汁用酶制剂未来的研究重点。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张伟	中国农业科学院生物技术研究所	77	419	13.0	18.0
2	张宇宏	中国农业科学院生物技术研究所	14	50	4.0	6.0
3	秦星	中国农业科学院生物技术研究所	2	13	1.0	2.0
4	张华方		8	34	4.0	5.0