韩国研究小组称发现天然“咸味剂”

• 作者: 龚胜
• 来源期刊: 食品开发
• 学科: 工学
• 关键词: 咸味调味品 天然物质 韩国 使用量 研究员 食品 白鼠 食盐
• 年，卷（期）: spkf,（2）
• 页码范围: 77-77
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.112

摘要

据韩国媒体报道，韩国国内研究组日前发现了即使减少一半多食盐使用量依然可以维持食品同样咸味的天然物质，这一发现在世界上尚属首次。 近日，韩国食品研究员刘美拉（音）博上研究组称，研究组将韩国传统酱油经过4年以上的发酵后发现了这种物质．并通过白鼠实验，证实将0.25％浓度的“咸味调味品”掺入盐水中时，白鼠大约能感觉到比之前高出1．5倍的咸味。