关于巧妙制取中式烹饪中的高质量鲜汤小议

• 作者: 刘伟华
• 来源期刊: 中外食品工业（下半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 中式烹调 鲜汤选料巧妙制取
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 3-4
• 页数: 2页
• 分类号: TS972
• 字数: 2057字
• 语种: 中文

摘要

我国幅员辽阔，地大物博，不同的山川地域中诞生出了不同的历史文化和食物文化，我国的烹饪可以分为鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，也就是人们最常说的中国“八大菜系”。在中式烹饪中，各个菜系有各个菜系的特色，但是无论哪个菜系，其汤的制作都是相当重要的一个环节，只有汤做好了，才有可能做出令人满意的菜品。俗话有云“唱戏的腔，厨师的汤”，古人将“汤”和“腔”放到一起做比对，足以证明汤文化在我国的烹饪历史中，占有相当重要的位置。本文中对鲜汤的种类进行了详细的介绍，并系统的探究了鲜汤的选料和熬制方式，介绍了鲜汤熬制过程中的小妙招，希望能够帮助大家制取到理想、美味的鲜汤。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘伟华		2	2	1.0	1.0