超声波结合弱酸性电位水处理改善商熟期草莓采后品质

• 作者: 丁甜 刘东红 徐玉亭 葛枝 钟建军
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 超声波 贮藏 品质调控 商熟期草莓 弱酸性电位水 微生物
• 年，卷（期）: 2013,（17）
• 页码范围: 265-270
• 页数: 6页
• 分类号: S668.4|TS255.1
• 字数: 4885字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2013.17.034

摘要

为了进一步发展草莓贮运保鲜技术，以商熟期的草莓为原料，研究了超声波、弱酸性电位水（slightly acidic electrolyzed water，SAEW）处理对其表面微生物数目和相关品质参数的影响。结果发现：超声波、SAEW及二者结合处理10 min分别使草莓表面初始菌落总数降低了0.52、1.07、1.29 lgCFU/g，霉菌和酵母总数降低了0.30、0.93、1.18 lgCFU/g，且处理后的样品表面微生物始终维持在相对较低的水平。另外，3种处理均改变了草莓贮藏中的呼吸特性，使其出现了呼吸高峰；第14天，超声结合SAEW处理使草莓的可溶性固形物、VC及花青素的含量提高了7.72%、10.53%、19.28%，促使样品表现出一个后熟的过程。同时，试验还发现，超声波处理能抑制草莓硬度的下降，SAEW则对样品硬度无影响。研究结果表明：超声波和SAEW处理不仅能抑制草莓表面微生物的生长，还能调节其贮藏期生理代谢，改善贮藏期间的品质。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘东红	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	154	1731	23.0	31.0
2	钟建军	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	10	81	6.0	9.0
3	丁甜	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	31	169	8.0	10.0
4	葛枝	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	6	30	3.0	5.0
5	徐玉亭	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	7	53	5.0	7.0