香辛料提取物对常见食源致病菌的抗菌活性

• 作者: 丁莹 刘贤进 梁颖 郑勤 闫帅
• 来源期刊: 江苏农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 抗菌活性 香辛料 食源致病菌 最小杀菌浓度
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏·质量安全
• 页码范围: 876-879
• 页数: 4页
• 分类号: S634.3
• 字数: 2805字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-4440.2013.04.032

摘要

以中国居民日常饮食中9种常用香辛料(八角、花椒、桂皮、香叶、茴香、草果、高良姜、干姜、陈皮)为对象,研究其提取物对食源致病菌的抗菌活性.香辛料采用水提和醇提,琼脂扩散法和肉汤稀释法测定其提取物对大肠杆菌、小肠结肠炎耶尔森氏菌、金黄色葡萄球菌和单增李斯特菌的抗菌活性.结果表明,香辛料醇提取物对食源致病菌的抑菌圈远大于水提取物,香辛料醇提取物对革兰氏阳性菌和阴性菌抑制没有明显差别,其中草果醇提取物抗菌效果最好,对上述4种食源致病菌的最小杀菌浓度分别为10 mg/ml、5 mg/ml、5 mg/ml、5 mg/ml,其次为桂皮、八角醇提取物.茴香、香叶、陈皮醇提取物对4种食源致病菌的抗菌效果较差.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘贤进		8	64	4.0	8.0
3	梁颖		16	94	6.0	9.0
7	丁莹		5	20	3.0	4.0
8	闫帅		2	12	2.0	2.0
9	郑勤		1	3	1.0	1.0