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不同品种马铃薯淀粉的结构
不同品种马铃薯淀粉的结构
作者:
张攀峰
李晓玺
李琳
赵月
陈玲
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
马铃薯淀粉
品种
半结晶层
结晶形态
直链淀粉含量
分子构象
摘要:
为研究不同品种马铃薯淀粉的结构特征,采用小角X射线散射仪、偏光显微镜、X射线衍射仪及凝胶渗透色谱-多角度激光光散射联用技术系统分析了10种马铃薯淀粉的半结晶层结构、结晶形态、直链淀粉含量、相对分子质量和分子构象.结果表明:10种马铃薯淀粉颗粒的半结晶层结构存在差异,陇3的半结晶层厚度最小,其双螺旋结构排列最为有序,青2和青6的半结晶层厚度最大;10种马铃薯淀粉颗粒均为多晶体系,其结晶形态均为B型结构,但结晶度不同;10种马铃薯淀粉的直链淀粉含量不同,费乌瑞它、青5、青8的重均分子质量相对较大,除青5在二甲基亚砜中的构象为无规则卷曲外,其余均为球型.上述不同层次结构的差异为加工专用马铃薯淀粉的开发提供了基础数据.
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文献信息
篇名
不同品种马铃薯淀粉的结构
来源期刊
华南理工大学学报(自然科学版)
学科
工学
关键词
马铃薯淀粉
品种
半结晶层
结晶形态
直链淀粉含量
分子构象
年,卷(期)
2013,(1)
所属期刊栏目
食品科学与技术
研究方向
页码范围
133-138
页数
6页
分类号
TS231
字数
4481字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1000-565X.2013.01.022
五维指标
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马铃薯淀粉
品种
半结晶层
结晶形态
直链淀粉含量
分子构象
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
华南理工大学学报(自然科学版)
主办单位:
华南理工大学
出版周期:
月刊
ISSN:
1000-565X
CN:
44-1251/T
开本:
大16开
出版地:
广州市天河区五山路华南理工大学内
邮发代号:
46-174
创刊时间:
1957
语种:
chi
出版文献量(篇)
6648
总下载数(次)
17
总被引数(次)
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