不同品种马铃薯雪花全粉品质特性与分子结构表征

• 作者: 夏冬 成芳 戴理民 田鑫
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 品种 马铃薯雪花全粉 品质特性 分子结构
• 年，卷（期）: 2017,（13）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 7-12,18
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.13.002

摘要

本文利用扫描电子显微镜、理化分析方法、红外及二维相关光谱技术对4个品种马铃薯雪花全粉的微观结构、理化品质以及分子结构进行表征,为有效筛选马铃薯雪花全粉加工专用品种提供参考.结果表明:由于生产加工过程中采用真空干燥再粉碎的方法使得4个品种马铃薯雪花全粉中的淀粉颗粒结构均被不同程度的破坏,4个品种马铃薯雪花全粉的碘蓝值、溶解度、膨胀度、冻融稳定性及老化特性差异显著(p＜0.05),4个品种马铃薯雪花全粉原始光谱的吸收峰非常相似,对原始光谱1500～700 cm-1波段进行二阶导数处理后,4个品种马铃薯雪花全粉在波数1200、1300、1330 cm-1处的二阶导数光谱存在明显差异,基于二维同步相关光谱可知依据1650 cm-1处自动峰的有无以及强弱,可对4个品种马铃薯雪花全粉进行鉴别.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	成芳	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	32	711	15.0	26.0
2	田鑫	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	1	3	1.0	1.0
3	夏冬	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	1	3	1.0	1.0
4	戴理民	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	1	3	1.0	1.0