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辽宁省主栽品种马铃薯块茎和马铃薯全粉的品质分析
辽宁省主栽品种马铃薯块茎和马铃薯全粉的品质分析
作者:
吕美
杨华
赵月
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
马铃薯块茎
马铃薯全粉
品质指标
功能指标
摘要:
以辽宁省主栽的11个品种马铃薯块茎为原料,采用捣碎制泥工艺生产马铃薯颗粒全粉,测定其原料品质指标(总淀粉、蛋白质、还原糖、脂肪、粗纤维和氨基酸)和颗粒全粉功能性指标(碘蓝值、透光率、冻融稳定性、持水和持油性).结果表明:11个马铃薯品种的淀粉含量为67.9%~73.4%,其中大西洋、919淀粉含量高,早大白和克23淀粉含量低;蛋白质含量差异较大,其中富金、尤金蛋白质含量高,中5蛋白质含量最低;还原糖含量差异也较大,BQ25和大西洋含量较低,克23还原糖含量较高;脂肪含量差异不大;大西洋粗纤维含量较低,克23粗纤维含量较高.异亮氨基酸、苯丙氨基酸+酪氨酸含量11个品种均高于世界卫生组织(WHO)的"必需氨基酸模式标准",相对其他氨基酸,33、大西洋、夏波蒂和中5的氨基酸含量较高.11种马铃薯全粉的游离淀粉率差异不大.但是透光率差异很大,919的透光率最大,BQ25和大西洋的透光率较小.富金、克23和33的析水率较高,BQ25和大西洋析水率低.11种马铃薯全粉的持水能力为7.3~8.1 g/mL,持油能力为7.6~8.6 g/mL.
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文献信息
篇名
辽宁省主栽品种马铃薯块茎和马铃薯全粉的品质分析
来源期刊
粮油食品科技
学科
工学
关键词
马铃薯块茎
马铃薯全粉
品质指标
功能指标
年,卷(期)
2020,(1)
所属期刊栏目
研究方向
页码范围
70-75
页数
6页
分类号
TS232
字数
4160字
语种
中文
DOI
10.16210/j.cnki.1007-7561.2020.01.013
五维指标
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节点文献
马铃薯块茎
马铃薯全粉
品质指标
功能指标
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
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期刊影响力
粮油食品科技
主办单位:
国家粮食局科学研究院
出版周期:
双月刊
ISSN:
1007-7561
CN:
11-3863/TS
开本:
大16开
出版地:
北京市西城区百万庄大街11号
邮发代号:
82-790
创刊时间:
1991
语种:
chi
出版文献量(篇)
3581
总下载数(次)
13
总被引数(次)
20026
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