青海省不同品种马铃薯全粉品质及结构分析

• 作者: 刘荟萃 梁欣悦 邹鹏仁 马翠芳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯全粉 品质 结构
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 70-75
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5296字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.07.013

摘要

以青海省六种马铃薯为原料制备马铃薯全粉,通过对其理化、功能性质和微观结构的测定与分析,明确不同品种马铃薯全粉的品质和结构特性.结果 表明:六种马铃薯全粉灰分含量范围为3.33％～5.12％,闽薯灰分含量较高,青薯9号和乐薯的脂肪和蛋白质含量均较高,青薯2号的还原糖含量最高,为6.34％±0.29％;青薯9号的持油能力(1.69±0.12) mL/g和黏度(1440±10) cps高于其他品种,脱毒175的吸水指数较高,闽薯的溶解度最高,为14.9％±0.7％;不同品种马铃薯全粉所含官能团并无差异,整体均呈现不规则形状,可见范围内基本无完整颗粒存在,衍射峰形相似,青薯2号全粉颗粒的衍射强度较高,结晶区较大.不同马铃薯在品质和结构方面有一定的差异,可根据实际加工需要选取较适合的品种.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马翠芳	青海大学农牧学院	1	0	0.0	0.0
2	邹鹏仁	青海大学农牧学院	1	0	0.0	0.0
3	梁欣悦	青海大学农牧学院	1	0	0.0	0.0
4	刘荟萃	青海大学农牧学院	3	10	1.0	3.0