2011年烟台市市售肉及肉制品污染状况调查

• 作者: 宫春波 王朝霞 董峰光 齐翠莲
• 来源期刊: 职业与健康
• 学科: 医学
• 关键词: 肉及肉制品 化学污染物 食源性致病菌
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 食品安全与营养
• 页码范围: 1096-1098
• 分类号: R155.5
• 语种: 中文

摘要

目的 了解烟台市市售肉及肉制品安全水平和污染程度.方法 按照相关国标和标准检测方法对2011年市售肉及肉制品中瘦肉精、亚硝酸盐、蛋白质含量、菌落总数、大肠菌群、沙门菌、志贺菌、空肠弯曲菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌和大肠埃希菌O157:H7进行常规监测.结果 化学污染物监测中,生鲜肉及其制品中莱克多巴胺检出率为3.85％,熟肉制品中亚硝酸盐含量合格率为100％,火腿肠蛋白质含量合格率为100％.食源性致病菌监测中熟肉制品菌落总数和大肠菌群检验合格率仅为36.17％；生畜肉合格率88％,其中沙门菌检出率12％,单增李斯特菌阳性检出率为52％；生禽肉合格率为76％,其中沙门菌检出率24％,单增李斯特菌检出率32％.结论 该市市售肉及肉制品莱克多巴胺检出率为3.85％,亚硝酸盐含量和蛋白质含量均符合国家标准.熟肉制品菌落总数和大肠菌群合格率较低,但致病菌检出率为零.生畜肉和生禽肉致病菌污染严重,需要加强监管和监测.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王朝霞	山东省烟台市疾病预防控制中心食品营养与学生保健科	13	51	4.0	6.0
2	齐翠莲	山东省烟台市疾病预防控制中心食品营养与学生保健科	3	19	2.0	3.0
3	宫春波	山东省烟台市疾病预防控制中心食品营养与学生保健科	7	28	2.0	5.0
4	董峰光	山东省烟台市疾病预防控制中心食品营养与学生保健科	5	20	2.0	4.0