HACCP原理在高速旅客列车预包装盒饭生产配送管理中的应用

• 作者: 迟丹丽
• 来源期刊: 现代预防医学
• 学科: 医学
• 关键词: HACCP原理 高速旅客列车 预包装盒饭
• 年，卷（期）: 2013,（20）
• 所属期刊栏目: 卫生监督
• 页码范围: 3882-3885
• 分类号: R154
• 语种: 中文

摘要

目的 保障供给高速旅客列车的预包装盒饭的卫生安全.方法 应用HACCP原理对高速旅客列车预包装盒饭的原料采购、生产加工、装箱贮存、运输配送、车站暂存、列车销售、人员管理等环节进行危害分析,提出关键控制点和关键控制措施.结果 确定的关键控制点为:原料采购、主副食热加工、熟食容器用具消毒、食品装盒、冷库贮存、食品运输、车站中转暂存、食品添加剂的使用、列车销售、人员体检.结论 应用HACCP原理对高速旅客列车预包装盒饭进行安全管理有显著效果,有效预防了食源性疾患的发生.