牛肉丸安全加工的HACCP质量管理体系建立

• 作者: 侯小桢 傅力 方晓璇 王忠合 章斌 赖演莲
• 来源期刊: 贵州农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: HACCP 牛肉丸 安全加工 质量管理体系
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 园艺·园林·加工贮藏·农产品质量
• 页码范围: 147-150
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.5+2
• 字数: 3938字
• 语种: 中文

摘要

为了更好地保证潮汕牛肉丸的卫生品质和食用安全性,依据HACCP原理和步骤,分析了潮汕牛肉丸制作过程的危害因素,并确定原料验收、煮制、冷却3个工序为关键控制点,同时提出相应的预防措施和监测手段,制定出HACCP计划表,初步建立牛肉丸安全加工的HACCP质量管理体系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章斌	韩山师范学院生物系	67	313	10.0	15.0
2	侯小桢	韩山师范学院生物系	51	210	8.0	13.0
3	傅力	韩山师范学院生物系	41	224	8.0	13.0
4	王忠合	韩山师范学院生物系	47	187	9.0	12.0
5	赖演莲	韩山师范学院生物系	4	11	2.0	3.0
6	方晓璇	韩山师范学院生物系	1	3	1.0	1.0