葡萄酒香气可视化指纹图谱构建方法

• 作者: 文彦 陶永胜
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 霞多丽 气味活性值 可视化指纹图谱
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 174-179,220
• 分类号: TS262.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.6041/j.issn.1000-1298.2013.12.029

摘要

以我国5个主要葡萄酒产区霞多丽(Chardonnay)干白葡萄酒为实验对象,研究分析了葡萄酒中的香气成分,利用可视化方法发掘其香气指纹特征,实现对供试酒样的产区辨别.实验酒样的香气成分通过固相微萃取技术(SPME)偶联GC-MS定性定量分析,计算检出成分的气味活性值(OAV),香气成分数据经标准化处理后,投影到灰度空间,以二维灰度图直观表达香气数据的特征信息.研究结果表明,该法表达了不同产区供试酒样的香气特征差异信息明显,尤其是OAV的可视化图谱可作为葡萄酒的指纹图谱,直观表达供试酒样不同产区的香气指纹特征.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陶永胜	西北农林科技大学葡萄酒学院	51	699	15.0	24.0
2	文彦	西北农林科技大学葡萄酒学院	6	66	5.0	6.0