天地之间的那滴精华——五粮液之老窖:历史留下的宝藏

• 来源期刊: 三联生活周刊
• 年，卷（期）: 2013,（52）
• 页码范围: 167
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

询问中国的白酒专家,中国白酒的精髓是什么?一百个人都会有同样的回答:固态发酵工艺.这种处于开放环境下的固态发酵,对气候、对环境、对微生物群落都有特殊的要求.而回到最根本的地方,则是窖,窖之作用不可忽略,尤其是老窖. 白酒专家说得很明白:品白酒,一般离不开酒入喉的香气.这种香气一般来自酿酒过程中的原料香,还有生产过程中的外来香气,这些都和酒窖的重要作用不可分开.酒窖中的老窖泥含有各种微生物,微生物产生的各种有机物质,发出的各种气味,可以提高酒的香味,包括提升其质地,如果是老窖,那就更不用说了.